La tarta de limón, también conocida como lemon pie, es uno de los postres que más controversia han traído a lo largo de la historia por su autenticidad.
Muchos se han referido a América como país de origen, otros a Inglaterra y otros han defendido a capa y espada a Francia como lugar de nacimiento. Una receta para golosos empedernidos y amantes de los cítricos.
Ingredientes
Crumble
· 1 huevo mediano
· 1 yema de huevo
· 100 gramos de azúcar
· 75 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
· 250 gramos de harina
Curd de limón
· 215 g de azúcar (1 taza + 1 cucharada)
· 160 ml de agua fría (2/3 taza)
· 60 g de almidón de maíz/maicena (1/2 taza)
· 180 ml de zumo de limón recién exprimido (3/4 taza)
· 2 cucharaditas de ralladura de limón (de 2 limones)
· 4 yemas de huevo
· 1 pizca de sal
· 300 ml de agua hirviendo (1 1/4 taza)
Merengue italiano
· 1 cucharada de almidón de maíz (maicena)
· 1/4 taza de agua
· 4 claras de huevo
· 60 ml de agua (1/4 taza)
· 100 gramos de azúcar (1/2 taza)
· 1/2 cucharadita de cremor tártaro
· Pan rallado (opcional).
Elaboración
Crumble
Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta lograr una pasta homogénea.
Añadir el huevo y la yema. Batir todos los ingredientes e incorporar el harina poco a poco, tamizada para evitar grumos. Amasar hasta unir todos los ingredientes.
Envolver la masa en un film, o en una bolsita de refrigeración, y guardar en la nevera (heladera, frigo) por una hora mínimo. Así se conseguirá estirar más fácilmente la masa.
Pasado ese tiempo, estirar la masa para la base. Primero, cubrir un molde con mantequilla y luego espolvorearlo con harina para evitar que la preparación se pegue y facilitar su desmolde. En mi caso, he utilizado un molde redondo de 20 cm de diámetro. Ahora, espolvorear la mesa con un poco de harina y con un rodillo (palo de amasar) estirar la masa al tamaño del molde y cubrirlo. Pinchar la masa con un tenedor sobre la superficie y hornear 20 minutos en horno precalentado a 180ºC.
Curd de limón
En una olla, mezclar todos los ingredientes, a excepción del agua hirviendo. Batir hasta que el almidón se haya disuelto.
Incorporar el agua hirviendo y llevar a fuego medio-alto hasta que empiece el punto de ebullición.
A continuación, reducir el fuego a medio-bajo, y cocinar exactamente por 1 minuto como máximo, sin dejar de remover.
Verter la preparación de inmediato sobre la base horneada.
Merengue italiano
En un cazo pequeño, combinar el almidón de maíz junto con el agua y llevar a fuego medio-alto hasta que la mezcla haya espesado como un gel. Retirar y reservar.
En un bol grande, batir las claras de huevo junto con el cremor tártaro a velocidad media-baja, hasta que estén espumosas.
Añadir poco a poco el azúcar sin de dejar de batir, dando tiempo para que el azúcar se disuelva.
Continuar batiendo a velocidad media-alta hasta que el merengue comience a formar picos.
Seguidamente, añadir el gel de almidón de maíz y batir para integrar.
Montaje
Espolvorear un poco de pan rallado sobre el relleno de limón ya frío (esto evitará que las capas de limón y merengue se despeguen), y luego aplicar el merengue, cuidado de llegar bien a los extremos del molde y cubriendo toda la superficie. Formar picos con la espátula.
Hornear el Pie 12-15 minutos a 180ºC, o hasta que los picos comiencen a dorarse en las puntas.
Fuente (https://cutt.ly/lemonpie).
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